台灣四季盛產不同水果,而為了一年四季都能吃到某些水果,除了改變水果基因、種植方式,最常見的就是直接將水果加工,延長保存期限!而為了保留當季水果的風味,食品工廠通常會在該水果產季時大量採購,後續加工成水果相關製品。不過,這些加工製品為了能夠符合消費者對風味和鮮豔色澤的期待,且要達到所有產品統一化,並能夠大量生產,製程中通常會使用一些化學食品添加物(例如:色素、糖精、防腐劑等),過量食用可能會造成身體負擔,且影響健康,因此在挑選加工食品時不可不慎。

 

  水果加工食品經常會使用的方式

📍提高保存期限、增添口感

-添加甜味劑或糖精

加工初期會加入大量的砂糖,使水果進行糖漬,使水果能脫水,抑制微生物生長,以利長期保存,但很多廠商為了節省砂糖的成本,會改用單價較低的甜味劑或糖精。

-加入吉利丁、增稠劑增添口感

製作果醬時,會使用糖漬好的水果,加入糖、酸和膠體熬煮。但如果水果本身的天然果膠不足,廠商就會加入吉利丁,並用增稠劑增加濃稠感,讓產品口感變得更水嫩Q彈。

-延長保存期限

台灣的氣候高溫且非常濕,水果更不耐久放,因此為了延長加工製品的保存期限,通常也會加入防腐劑。

📍增添美感,色彩鮮豔

-加入色素、保色劑

加工過程中,若水果本身色澤不夠鮮豔或在製程中產生褐變,可能因為賣相不佳而不受消費者青睞。因此,為了維持色澤,業者會在熬煮時加入保色劑或食用色素,確保產品色澤鮮艷、漂亮、賣相佳。

-確保商品完整性,減少氣泡產生

在製作果醬或果粒茶時容易產生很多氣泡,也是消費者在意的點,但其實在熬煮過程中產生氣泡是自然的現象,但業者多會在裝瓶前添加消泡劑,也是為了讓賣相好看些。

 

水果加工品安心挑

📍仔細看標示

詳閱食品成分標示表,水果原料比例愈高,會添加的化學添加物就會比較少,表示成分愈單純。

📍觀察產品顏色

水果經過糖漬及熬煮,會呈現較深色澤,因此如果加工後色澤過於鮮艷、明亮,則可能大量添加食用色素or保色劑;但如果水果本身的天然色素就很鮮豔,如桑椹,無須過於擔心。

📍有部分氣泡

水果製品熬煮過程產生氣泡是正常的現象,因此若看到水果加工產品有氣泡產生,並不是劣質品歐!