大家是不是常常會捨不得把發霉的水果丟掉呢? 常常民眾看到發霉或腐爛的食物，因為覺得捨不得好浪費，只去除壞掉的部分後，就把好的部位吃掉。但只要把發霉或損傷部位切掉就好嗎？

提醒大家，先前新聞報導一對水果攤夫妻，長期將水果發霉或是壞掉的部分切掉，只吃剩下完好的部分，結果夫妻都罹患肝癌。長期攝取黃麴毒素是可能提升罹患肝癌的機率，大家吃水果時應該多留意農藥含量、表皮完整性以及保存方法，才能降低健康風險。且因為台灣氣候潮濕悶熱不易儲藏水果，或是水果本身的特性容易腐壞，因此在保存水果的時候，就要特別注意食物的保鮮以及衛生安全。 


1. 水果在運送途中難免有碰撞或是昆蟲咬傷，導致表皮不完整，此時缺口處容易有細菌滋長，細菌及微生物通常是肉眼無法辨識的，所以不是將腐爛的區域切掉即可。


2. 並非所有水果都適合放冰箱保存，更性水果如香蕉、蘋果、芒果、木瓜、釋迦等本身含有植物乙烯，有催熟的作用，一旦過熟之後容易腐壞，不是放置冰箱就能保鮮。


3. 水果要吃再削皮，水果本身含有許多水溶性營養素，容易在切開後隨著切口流失營養，水果應該要吃的時候再削皮，避免營養素流失。

4. 表皮不完整的水果不建議吃，若是水果已破皮表皮不完整，為了食品安全考量，不建議再食用。


5. 由外觀分辨，包括色澤明亮、形狀飽滿且具有重量感，且外觀沒有腐壞、碰傷或是蟲咬過的痕跡。


6. 由香氣判斷，水果熟成之後會自然散發出水果原有的香氣。若是香氣帶有酸味，則可能是過熟發酵，不建議採購。


整理了幾個重點提醒大家，希望大家都能健健康康的享用美味水果，千萬不要為了省錢賠了健康唷。